5 einfache Schulabendessen, um das Chaos zu bekämpfen

Bratlasagne wird auf dem Herd statt im Ofen zubereitet und erfordert kein Kochen.

Abend für Abend das Abendessen zubereiten zu müssen, kann zu jeder Jahreszeit eine Belastung sein, aber im September kann es sich noch mehr wie eine lästige Pflicht anfühlen, wenn Sie Kinder in der Schule haben.

Nach den (relativ) entspannten Sommertagen kann es eine Weile dauern, bis man wieder den Rhythmus, die Routine und die Energie eines Schuljahres findet. Abends wird nicht nur dafür gesorgt, dass alle satt werden, sondern es werden auch Hausaufgaben erledigt, Büchertaschen und Mittagessen gepackt, eine weitere Ladung Wäsche in die Waschmaschine gesteckt und die Kleidung für den nächsten Morgen ausgelegt.

Zwischen Sportveranstaltungen, Lehrerkonferenzen, Tanz- oder Musikunterricht und anderen außerschulischen Veranstaltungen kann sich der Wochenkalender schnell füllen. Wenn man noch die Jobs der Eltern hinzufügt, kann sich alles einfach so ... chaotisch anfühlen.

Aber mit ein wenig Planung ist es möglich, zumindest zeitweise ein nahrhaftes Familienessen auf den Tisch zu bringen und dabei gleichzeitig Geld zu sparen. Noch besser ist es, wenn Familienangehörige beim Zerkleinern, Rühren, Anrichten und Aufräumen mithelfen können.

Hier ist ein weiterer Grund, mit Ihren Kindern eine selbstgekochte Mahlzeit zu sich zu nehmen: Mehrere Studien zeigen, dass der Kontakt mit Kindern beim Abendessen ihre schulischen Leistungen verbessern, ihr Selbstwertgefühl steigern und durch die Förderung gesünderer Essgewohnheiten auch die Herz-Kreislauf-Gesundheit verbessern kann.

Auch Kinder und Jugendliche, die mit ihren Familien zu Abend essen, erleben weniger Stress und haben ein besseres Verhältnis zu ihnen.

Die besten Abendessen unter der Woche sind natürlich solche, die sich leicht zubereiten lassen und in etwa einer halben Stunde vom Kühlschrank oder der Speisekammer auf den Herd kommen. Der einfachste Weg, dies zu erreichen, besteht darin, zu einem der nützlichsten Kochgeschirrteile in der Küche zu greifen – einer zuverlässigen Pfanne – und einfache, alltägliche Zutaten auszuwählen.

Wir haben fünf einfache, aber leckere Rezepte zusammengestellt, die Sie in einer einzigen Pfanne auf dem Herd zubereiten oder einfach in eine Schüssel geben können. Abgesehen vom gebratenen Reisgericht, bei dem das Schweinefleisch vor dem Braten einige Stunden lang mariniert wird, dauert die Zubereitung bei keinem Gericht länger als etwa 30 Minuten, nachdem Sie alle Zutaten zusammengestellt haben. So bleibt an Schulabenden genügend Zeit für Ihre anderen Aufgaben.

FLEISCHIGE LASAGNE IN DER PFANNE

Mit dieser Schnellversion eines Klassikers aus alter Zeit gelangen Sie in weniger als einer halben Stunde vom Schrank auf den Tisch. Dabei ist sie genauso lecker wie Lasagne aus dem Ofen. Mit gemischtem Salat und knusprigem Brot servieren.

3 14,5-Unzen-Dosen, ganze geschälte Tomaten

1 Esslöffel Olivenöl

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

Salz

3 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt

Eine Prise rote Paprikaflocken

1 Pfund Hackbratenmischung oder je 1/2 Pfund Schweine- und Rinderhackfleisch

10 Lasagne-Nudeln mit lockigem Rand, in 5 cm lange Stücke gebrochen (kein Ersatz für nicht kochende Nudeln)

1/2 Tasse geriebener Mozzarella-Käse

1/4 Tasse geriebener Parmesankäse

Gemahlener schwarzer Pfeffer

3/4 Tasse Ricotta-Käse

Gehacktes frisches Basilikum zum Garnieren

Geben Sie die Tomaten mit ihrem Saft in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie, bis sie grob zerkleinert sind und keine großen Stücke mehr übrig sind.

Öl in einer beschichteten 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und 5–7 Minuten kochen, bis sie weich sind. Knoblauch und Pfefferflocken einrühren und ca. 30 Sekunden kochen, bis es duftet. Fügen Sie das Fleisch hinzu und kochen Sie es 3–5 Minuten lang, indem Sie es auseinanderbrechen, bis es leicht gebräunt und nicht mehr rosa ist.

Streuen Sie die Nudeln über das Fleisch und gießen Sie dann die verarbeiteten Tomaten über die Nudeln. Abdecken, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und kochen, dabei häufig umrühren und die Hitze so einstellen, dass ein kräftiges Köcheln aufrechterhalten wird, bis die Nudeln zart sind, etwa 29 Minuten.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Hälfte des Mozzarella und Parmesankäses unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Geben Sie gehäufte Esslöffel Ricotta auf die Nudeln und bestreuen Sie sie anschließend mit dem restlichen Käse.

Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 2–4 Minuten lang stehen, bis der Käse schmilzt. Mit Basilikum bestreuen und servieren.

Für 4 Personen.

— Gretchen McKay, Post-Gazette

GLUTENFREIER HÜHNERNUDELSALAT

Dieses Rezept enthält die beste Zutat der Welt für vielbeschäftigte Köche – ein Brathähnchen aus dem Supermarkt. Dazu gibt es geriebenen Chinakohl und spiralförmige Gurkennudeln für eine glutenfreie Version von „Lo Mein“.

Für den Salat

2 Tassen zerkleinertes Brathähnchen

4 Tassen geriebener Chinakohl

1 Karotte, mit einem Spiralschneider oder Julienneschäler in lange, dünne Stränge oder Streifen schneiden

1 Gurke, mit einem Spiralschneider oder Julienneschäler in lange, dünne Streifen oder Streifen geschnitten

1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten

1 1/2 Unzen gemischte Koriander- und Basilikumblätter, mit ein paar Minzblättern, grob gehackt

1 1/2 Unzen geröstete, gesalzene Erdnüsse

Für die Salatsoße

4 Esslöffel Limettensaft

2 Esslöffel Fischsauce

1 oder 2 scharfe rote Chilischoten, gehackt

1 Esslöffel Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft

1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder zerdrückt

1 Esslöffel Rapsöl oder ein anderes geschmacksneutrales Öl

Alle Salatzutaten außer dem Dressing in einer großen Schüssel vermischen. Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie die Zutaten in eine separate Schüssel geben und gut vermischen.

Dressing über den Salat gießen, gut vermischen und servieren.

Für 2–3 Personen.

– Adaptiert von „Itsu 20-Minute Suppers“ von Julian Metcalf und Blanche Vaughan

KNUSPRIGE FISCHSTÄBCHEN

Gortons Fischstäbchen sind ein Klassiker für den Schulabend, aber es geht fast genauso schnell – und viel besser –, sie zu Hause zuzubereiten. Ich habe Kabeljau verwendet und ihn mit einer hausgemachten Remoulade serviert. Fügen Sie einen Salat oder Heißluft-Pommes Frites hinzu, um eine komplette Mahlzeit zu erhalten.

1 1/2 Pfund festes Weißfischfilet, z. B. Kabeljau

Salz

Je 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, Oregano und Paprika

1/3 Tasse Mehl

1 Ei, geschlagen mit 1 Esslöffel Wasser

1/3 Tasse Panko-Semmelbrösel

1/3 Tasse geriebener Parmesankäse

1/2 Tasse Pflanzenöl zum Braten

Petersilie zum Garnieren

Frische Zitronenscheiben zum Servieren

Fischfilet trocken tupfen und auf beiden Seiten mit koscherem Salz würzen. Schneiden Sie das Filet in Stücke oder Stifte (2,5 bis 3,8 cm dick und etwa 7,6 cm lang).

In einer kleinen Schüssel schwarzen Pfeffer, getrockneten Oregano und Paprika vermischen. Fischstäbchen beidseitig mit der Gewürzmischung würzen.

Mehl und Eimasse in separate flache Schalen geben. In einer anderen Schüssel Semmelbrösel und geriebenen Parmesan vermischen.

Nehmen Sie ein Fischstäbchen und tauchen Sie es in das Mehl, um beide Seiten zu bedecken. Überschüssiges Mehl abschütteln. Tauchen Sie die Fischstäbchen in das Ei und dann in die Semmelbrösel-Parmesan-Mischung. Tupfen Sie es ab, damit die Beschichtung besser haftet. Wiederholen, bis alle Fischstäbchen bedeckt sind.

Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Fischstäbchen hinzufügen und portionsweise goldbraun braten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Für gebackene Fischstäbchen die beschichteten Fischstäbchen auf ein geöltes Backblech legen und mit Backspray besprühen. Im 400-Grad-Ofen backen, bis der Fisch gar ist, etwa 12 Minuten.

Mit Petersilie garnieren und mit Zitronenscheiben und Ihrer Lieblings-Dip-Sauce servieren.

Für 4 Personen.

— Gretchen McKay, Post-Gazette

HÜHNCHEN-TINGA-QUESADILLAS

Dieses Gericht wird Familienmitglieder ansprechen, die ein etwas scharfes Abendessen mögen. Um die Quesadillas für einen herzhafteren Appetit etwas kräftiger zu machen, fügen Sie gekochten Reis oder schwarze Bohnen hinzu. Die Füllung kann auch zum Füllen von Taco-Schalen verwendet, zu einem Burrito gerollt oder zu einem Teller Nachos hinzugefügt werden. Ergänzen Sie die Mahlzeit mit einem gemischten Salat, gekühlten oder schwarzen Bohnen oder spanischem Reis.

2 Esslöffel Olivenöl

1 Pfund Hähnchenbrust oder -schenkel ohne Knochen, gewürfelt

1 gelbe Zwiebel, gehackt

1 Poblano-Pfeffer, in Scheiben geschnitten

3/4 Tasse rote Enchiladasauce, aus der Dose oder hausgemacht

2 oder 3 Chipotle-Paprika in Adobo, fein gehackt

1 Teelöffel getrockneter Oregano

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel koscheres Salz

8 Mehl-Tortillas, erwärmt

2 1/2 Tassen geriebener mexikanischer Käse

Gehackter Koriander zum Garnieren

Guacamole, zum Garnieren

Knoblauch-Limetten-Sauce

1/2 Tasse griechischer Naturjoghurt oder Sauerrahm

3 Esslöffel Mayonnaise

2 Teelöffel Limettenschale, plus 2 Esslöffel Limettensaft

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

In einer großen Pfanne Olivenöl, Hühnchen und Zwiebeln hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze einstellen. 5–8 Minuten kochen, bis das Hähnchen gebraten ist. Poblano-Pfeffer, Enchilada-Sauce, Chipotle-Chilis, Oregano, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Vom Herd nehmen.

Zum Zusammenstellen die Käse-Hähnchen-Mischung auf eine Hälfte einer Tortilla schichten. Mit etwas gehacktem Koriander bestreuen. Legen Sie eine weitere Tortilla darauf, um die Füllungen zu umschließen.

Eine zweite Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Bestreichen Sie die Oberseite der Quesadilla schnell mit einer dünnen Ölschicht und drehen Sie sie dann vorsichtig mit einem Spatel um.

Lassen Sie die Quesadilla ca. 1-2 Minuten kochen, bis sie auf der Unterseite goldbraun und knusprig ist. Reduzieren Sie gegebenenfalls die Hitze, um ein Anbrennen zu vermeiden. Bestreichen Sie die Oberseite leicht mit Öl, drehen Sie sie dann um und kochen Sie sie, bis die zweite Seite goldbraun und knusprig ist.

Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd und legen Sie die Quesadilla auf ein Schneidebrett. Lassen Sie es eine Minute abkühlen, damit es Zeit zum Festwerden hat, und schneiden Sie es dann mit einem Kochmesser in Spalten.

In der Zwischenzeit die Knoblauch-Limetten-Sauce zubereiten. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Mit Salz.

Quesadillas mit Knoblauchsauce, Guacamole und Koriander servieren.

Für 4 Personen.

– Angepasst von halfbakedharvest.com

Gebratener Reis mit chinesischem Barbecue-Schweinefleisch

Jeder liebt gebratenen Reis, weil er so verdammt flexibel ist. Nahezu jede Kombination aus Reis, Eiweiß und Gemüse funktioniert. Hier ist gegrilltes chinesisches Schweinefleisch – das Sie etwa einen Tag im Voraus zubereiten können – die Hauptzutat.

Ein Tipp: Beginnen Sie immer mit kaltem Reis. Ansonsten könnte das Gericht matschig werden.

Mit scharfer Soße, Curry, verschiedenen Gemüsesorten oder Koriander servieren.

Für Schweinefleisch

1-1 1/4 Pfund Schweinefilet

2 Esslöffel roter fermentierter Tofu, optional

2 Esslöffel Sojasauce

2 Esslöffel Honig

1 gehäufter Esslöffel Hoisinsauce

1 Esslöffel Austernsauce

3 oder 4 große Knoblauchzehen, gehackt

Für Reis

2 Esslöffel Pflanzenöl, geteilt

2 Eier, geschlagen

2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

5 Tassen kalt gekochter Reis

1/2 Tasse gehackte Karotten und Erbsen

2 Esslöffel Sojasauce

Koscheres Salz nach Bedarf

Chili knackig, optional

Schweinefleisch zubereiten: Schneiden Sie alle großen Membranstücke vom Schweinefilet ab. Der Länge nach halbieren und beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel Bohnenquark, Sojasauce, Honig, Hoisinsauce, Austernsauce und Knoblauch vermischen. Geben Sie die Schweinefleischstücke in einen großen Ziploc-Beutel und drücken Sie ihn zusammen, um sicherzustellen, dass das gesamte Fleisch bedeckt ist. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden oder sogar über Nacht marinieren.

Ofen auf 425 Grad vorheizen. Decken Sie ein Backblech mit Folie ab. Stellen Sie einen hitzebeständigen Rost auf das Backblech und legen Sie mariniertes Schweinefleisch darauf.

Schweinefleisch 30–35 Minuten im Ofen braten, oder bis die Innentemperatur des Schweinefleischs auf einem sofort ablesbaren Thermometer 145 Grad anzeigt. Vor dem Schneiden 5 Minuten ruhen lassen. (Für den gebratenen Reis benötigen Sie nur etwa 1/3 des Schweinefleischs.)

Wenn Sie für die Reiszubereitung bereit sind, schneiden Sie das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke.

Lockern Sie den Reis auf, indem Sie große Stücke mit den Fingern oder der Gabel zerkleinern. Dies erleichtert das Braten.

Wok oder große Bratpfanne bei starker Hitze vorheizen, bis Rauchschwaden von der Oberfläche aufsteigen. 1 Esslöffel Öl hinzufügen und erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Fügen Sie Eier hinzu, die sich schnell am Boden sammeln. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Lassen Sie die Eier noch ein paar Sekunden kochen und beginnen Sie dann mit dem Rühren.

Wenn die Eier weich und nicht hart sind, schalten Sie den Herd aus, geben Sie die Eier in eine Schüssel und stellen Sie sie beiseite. Wok oder Pfanne abspülen und mit einem Handtuch trocknen.

Stellen Sie den Wok oder die Pfanne bei starker Hitze wieder auf den Herd. Fügen Sie den restlichen 1 Esslöffel Öl hinzu, fügen Sie sofort die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 5 Sekunden lang oder bis sie weich sind. Reis, Karotten, Erbsen und gehacktes Schweinefleisch hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Mit einem Spatel den Reis auslöffeln, umrühren und umdrehen, um ihn mit dem Gemüse zu vermischen.

Brechen Sie alle verbleibenden großen Reisstücke auseinander. Sojasauce hinzufügen. Rühren und schöpfen Sie den Reis aktiv um, damit er sich besser erwärmt und ein Anbrennen verhindert. Bei Bedarf Salz nach Geschmack hinzufügen.

Sofort servieren.

Für 4 Personen.

– „Chinese Soul Food“ von Hsiao-Ching Chou (Sasquatch Books, 24,95 $)

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